有厚而细的肉丸,肉,肉和更肥,更薄,将使更多的炸丸子美味。

肉丸,酿豆腐,蛤蜊肉丸,炸丸子等都有各种各样的肉拼盘。
但是每种烹饪方法的重点是什么?
制作肉丸。
肉丸有利于红肉和瘦肉。你可以使用红肉,猪肚,前后腿。
脂肪与皮肤的比例为3:7或4:6。猪的前脚的肉是柔软的,但筋膜在它上面。最好从后腿买肉并添加一些脂肪,除非你买它并取下筋膜并自行打破。
因为后腿细长且肉质,味道有点稀粥,所以在制作肉时需要多加一点脂肪或更多的水。
酿豆腐
放豆腐,炒茄子和糯米炒饭时,你也应该选择塞满脂肪和红肉的肉。但如果你的血脂,血糖,血压或血压很高,或者你需要控制体重,你可以使用瘦肉,但它不适合用水它的作用。
否则,在油炸或炖煮的过程中,如果控制不成功,将从肉中除去水,以便将其与肉进行比较。最好用蛋清打肉,味道柔和。
炸肉饼
尝试用炸丸子挑选一些瘦肉。你可以使用一点洋葱,姜水,蛋清或潮湿的淀粉。
在煎锅中,当肉丸表面的温度瞬间升高,蛋白质和淀粉形成坚硬而薄的壳,并且内部的果汁被堵塞。致癌物质。
如果你使用更多的脂肪更多的肉,脂肪融化后,肉将形成不均匀的井,这是丑陋的。
汆球。
碎肉丸挑红肉,建议加入洋葱,生姜水和蛋清。
适当腌制后,红肉蛋白开始凝固,蛋白质是阻断水的主要物质。尝试轻拍一段时间,以便肉类蛋白质可以吸收更多的水。
肉猪肉肉丸需要用热水煮锅,即打开水后,开小火。火灾结束后,中火加热至几乎沸腾。然后小火烧了。保持温度10秒后,肉丸漂浮。
在调味前撒上调味料和欧芹。

相关阅读